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传统大厨 | ||
产能 | 20公斤/小时 | |
品质 | 人为因素大,缺乏餐品稳定性和一致性 | |
后厨 | 配菜 | 出成率80% |
占地 | 100% | |
成本及管理 | 能耗 | 100% |
损耗 | 大 | |
管理 | 人员成本高,管理成本呈上升趋势 | |
环保 | 烹饪油温超过200℃ | |
烹饪机器人(4KG) | ||
产能 | 50公斤/小时,可24小时运转 | |
品质 | 菜品多样化,出品稳定,口味一致 | |
后厨 | 配菜 | 出成率100% |
占地 | 减少80% | |
成本及管理 | 能耗 | 减少40% |
损耗 | 小 | |
管理 | 减少人力,改变后厨管理模式,透明可控 | |
环保 | 烹饪温度控制在160℃~180℃之间,油烟减少90% |